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南瓜鸡蛋羹,脆皮肥牛,蒜香小炒鳝鱼丝,五花肉烧盐辣

发布日期:2020-08-02 02:40   来源:未知   阅读:

南瓜鸡蛋羹

南瓜50克,鸡蛋2个,盐1克,虾皮少许,清水150克

1,鸡蛋打入碗里,加入盐。

2,用打蛋器将鸡蛋搅打均匀至盐完全融化,把清水倒入碗里,继续搅拌均匀。

3,搅拌好的蛋液,用筛网过筛一遍。

4,将南瓜去皮切成小粒,将鸡蛋液倒入碗里面,盖上盖子,防止水汽进入,用普通碗就蒙上一层保鲜膜或者是大盘子,总之能隔绝的就行,大火上汽蒸13分钟左右就行。

5,接着锅里放入少许油,把虾皮放入锅里煸香,淋上酱油,再把虾皮酱油淋上鸡蛋羹上。

脆皮肥牛

【原料】

肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。特制卤汤一锅。

【制作方法

第一步:将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。

第二步:将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊, 将肥牛挂糊。

第三步:锅放宽油,烧至七成热,下肥牛条,中火炸2-3分钟至定型,捞出,至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆,出锅,切片装盘即可。

【卤汤做法】:牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅,大火烧开后小火煮7个小时,然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味,捞出杂料即成卤汤。

蒜香小炒鳝鱼丝

食材:70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油

做法:

1、洗净的蒜苗切段,洗净的红椒切丝,鳝鱼肉切段,再改切成丝。

2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精,撒入生粉拌匀。

3、沸水锅中倒入食用油、盐,放入蒜苗煮1分钟至熟,用漏勺捞出备用。

4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生,用漏勺捞出。

5、热锅中倒入食用油,放入蒜末、姜丝、红椒丝,再放入鳝鱼丝炒香,淋入料酒,倒入蒜苗再放蚝油。

6、加入盐、味精。加水淀粉勾芡,淋入熟油后盛出即可。

五花肉烧盐辣椒

食材

五花肉400g、盐辣椒200g、大蒜50g、植物油5g、盐2g、老抽少许、生抽1勺。

做法

1、五花肉切块焯水。

2、植物油放五花肉中火煸出油脂。

3、放入老抽调色。

4、加入开水末过五花肉加入盐调味,盖上盖子中火炖十五分钟。

5、放入大蒜粒,加入盐辣椒大火。

6、收至汤汁粘稠加入生抽拌匀即可。